Jogurtowiec bezglutenowy (prawie sernik ;))

Miałam nazwać to ciasto "sernikiem", ale stwierdziłam, że skoro nie ma w nim sera to chyba tak zrobić nie można ;). Mianowałam go więc "jogurtowcem", to  chyba bardziej odpowiednia nazwa :).
Cóż mogę o nim powiedzieć...jest jak sernik, ale tak dobrego sernika to ja jeszcze nie jadłam... Jest idealny!delikatny, rozpływający się w ustach z wyczuwalną nutą kokosa, "niebo w gębie"... Zdecydowanie polecam :)!!

Składniki:

tortownica o średnicy 23cm

Ciasto:

* 40g zmielonych wiórek kokosowych

* 50g mąki ryżowe

* 50g mąki ziemniaczanej

* 40g mąki kukurydzianej

* 1 małe jajko

* 50g masła

* 30g cukru

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

* trochę białka do posmarowania podpieczonego spodu

Masa jogurtowa:

* 800g jogurtu naturalnego, gęstego

* 3/4 szklanki cukru

* 70g mąki ziemniaczanej

* 30g zmielonych wiórek kokosowych

* 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)

* 30g masła, stopionego

* szczypta soli

Kokosowy puszek:

* 250g śmietany kremówki 30%

* 80g zmielonych wiórek kokosowych

* 20g cukru

* 1 czubata łyżeczka żelatyny, rozpuszczona w minimalnej ilości gorącej wody

Oraz:

* czekoladowe jajeczka, do dekoracji

* kilka kawałków stopionej, gorzkiej czekolady

Ciasto: Wszystkie mąki wraz z cukrem, zmielonymi wiórkami kokosowymi i sodą oczyszczoną umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i rozcieramy palcami robiąc "kruszonkę", dodajemy żółtko i szybko zagniatamy ciasto, jeśli wyjdzie zbyt suche możemy dodać 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (aczkolwiek u mnie nie była ona potrzebna). Wykładamy ciastem dno formy wyłożonej papierem do pieczenia (łącznie z bokami) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C. Podpiekamy przez ok. 10-15minut, wyjmujemy i studzimy.
Masa jogurtowa: Jogurt wyjmujemy na gęste sitko i odcedzamy z nadmiaru wody. Do dużej miski wsypujemy mąkę ziemniaczaną, zmielone wiórki, żółtka, masło i odcedzony jogurt, łączymy i odstawiamy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, gdy piana będzie prawie ubita dodajemy partiami cukier, po każdej porcji miksując do jego rozpuszczenia. Ubitą pianę przekładamy do miski z masą jogurtową i delikatnie łączymy za pomocą drewnianej łyżki.
Podpieczony spód smarujemy białkiem i wylewamy na niego naszą jogurtową masę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C. Po wstawieniu ciasta zmniejszamy temperaturę do 150st. C i pieczemy przez 80-90minut. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy (najlepiej całą noc).
Kokosowy puszek: Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem. Pod koniec wlewamy rozrobioną żelatynę, łączymy. Dodajemy zmielone wiórki kokosowe i delikatnie łączymy szpatułką. Masę wykładamy na wystudzony jogurtowiec, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na 1-2godziny. 
Przed podaniem dekorujemy ciasto jajeczkami i czekoladą.

Sernik z wiśniami w żelu

Uwielbiam serniki! Uwielbiam wiśnie!...jak dla mnie połączenie idealne ;)! Zapraszam na sernik z wiśnią w żelu :).

Składniki:

Masa serowa:

* 850g twarogu, zmielonego minimum 3 razy

* 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka

* 300g jogurtu naturalnego

* 1 szklanka cukru

* 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

* szczypta soli

Wiśnie w żelu:

* 300g wiśni (świeżych lub mrożonych)

* 1/3 - 1/4 szklanki cukru (do smaku)

* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, rozpuszczona w 1 łyżce zimnej wody

* 3 łyżeczki żelatyny

* 2 łyżki soku z cytryny

Masa serowa:
Piekarnika nagrzać do 180st. C. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej - na dół piekarnika wstawić niewielką blaszkę z gorącą wodą.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo, małymi porcjami dodawać zmielony twaróg, jogurt, a na końcu dodać mąkę ziemniaczaną. Odstawić.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Delikatnie, za pomocą drewnianej łyżki połączyć masę serową z ubitą pianą.
Tak przygotowaną masę wylewamy do formy wyłożonej papierem, bądź wysmarowanej masłem o wymiarach : 31cm x 21cm. Pieczemy przez 10min w temp. 180st. C, a później zmniejszamy do temp. 150st.C i pieczemy przez 60 minut.

Owoce w żelu:
Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i zostawiamy na 10minut do napęcznienia.
Do rondelka wkładamy wiśnie, zasypujemy je cukrem i kładziemy na małym ogniu, co jakiś czas mieszamy, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie oraz sok cytrynowy, mieszamy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Chwilkę studzimy, dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Studzimy i jeszcze płynną polewamy sernik.

Sernik z syropem z czarnego bzu

Uwielbiam serniki :) i chyba nigdy mi się nie znudzą!można je robić na tyyyyle sposobów...
W tym serniku, masa serowa jest słodzona syropem z czarnego bzu i na dobre jej to wyszło ;). Polecam :)

Składniki:

Ciasto:

* 180g masła

* 200g cukru

* 300g mąki pszennej

* 4 jajka

* skórka otarta z jednej cytryny

* sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

* 6 łyżek jogurtu naturalnego

* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

* 1kg sera kremowego

* 200ml syropu z czarnego bzu

* sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Dekoracja:

* 250g śmietany kremówki 30%

* 2 łyżki cukru pudru

* 2 płaskie łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody

* 50 g płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni

Formę o wymiarach 22 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło zmiksować z cukrem i skórką z cytryny. Cały czas mieszając, stopniowo dodawać naprzemiennie jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec dodać sok z cytryny, wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC. Piec 30-40min do zezłocenia. Ciasto ostudzić.
Składniki na masę serową dokładnie połączyć ze sobą, odstawić. Ciasto przekroić w poprzek na pół. Jedną część ciasta umieść z powrotem w formie i rozprowadzić na nim masę serową, wyrównać, przykryć drugą częścią ciasta, docisnąć. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i rozpuszczoną żelatynę, połączyć. Ubitą śmietanę wyłożyć na ciasto, równomiernie rozprowadzić i posypać prażonymi migdałami, chłodzić minimum 2 godziny. Przechowywać w lodówce.

Sernik w cieście czekoladowym

Tym razem sernik :), bardzo przyjemny w smaku i o ciekawym wyglądzie.

Autorka przepisu pisze, że ciasto czekoladowe pięknie wyrasta - niestety nie u mnie (choć ściśle trzymałam się przepisu), nie zmienia to jednak faktu, że ciasto było bardzo smaczne i postanowiłam je zamieścić :).

Cytuję za Autorką.

Składniki na ciasto czekoladowe:

* 1 szklanka mleka

* 125 g masła

* 2 czubate łyżki kakao

* 3/4 szklanki cukru

* 50 g połamanej gorzkiej czekolady

* 2 szklanki mąki pszennej

* 1 łyżeczka sody oczyszczonej

* 3 jajka (białka i żółtka osobno)

Do garnuszka wlać mleko, dodać masło, kakao, cukier, połamaną czekoladę. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia i wymieszania składników. Zdjąć z palnika, ostudzić.

Mąkę i sodę oczyszczoną przesiać. Razem z żółtkami dodać do ostudzonej masy czekoladowej i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Białka odłożyć (będą nam później potrzebne).

Składniki na masę serową:

* 750 g twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

* 4 jajka (żółtka i białka osobno)

* 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków

* 1 łyżka mąki pszennej

* 1 łyżka mąki ziemniaczanej

* 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

* 50 g roztopionego masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg, żółtka, cukier, mąki, ekstrakt, masło umieścić w misie miksera i krótko zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Białka ubić na sztywną pianę razem z białkami pozostałymi z murzynka. Ubite białka podzielić na pół - pierwszą połowę wmieszać delikatnie do ciasta czekoladowego, drugą tak samo delikatnie do masy serowej.

Formę o wymiarach 22 x 34 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno wylać połowę masy czekoladowej. Na nią łyżką wykładać masę serową, tworząc większe kleksy, które następnie przykrywać masą czekoladową, potem serową, itd. do wyczerpania obu ciast.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 60 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie na blacie.

Sernik kokosowo - żurawinowy - przepyszny!

Jeszcze w świątecznej scenerii :).

Czy macie może mrożoną żurawinę? Jeśli tak to koniecznie musicie spróbować tego sernika!
Strasznie żałuję, że zrobiłam tak małe zapasy żurawiny. Dopiero w tym roku spróbowałam jej w innej wersji niż suszona. Zawsze wydawało mi się że ten owoc jest tak kwaśny, że wręcz niejadalny w świeżej postaci...tylko czemu nie pomyślałam, że można z niej przygotować pyszny kompot z dodatkiem cynamonu, goździków i soku pomarańczowego...albo jako dodatek do takiego właśnie sernika. Jest idealny!obłędny...!

Przepis pochodzi stąd. Z moimi małymi zmianami.

Składniki:
Spód biszkoptowo-kokosowy:
* 4 białka
* 4 łyżki cukru
* 130g wiórków kokosowych
* 1 i 1/2 łyżki mąki (u mnie żytnia)

Masa serowa:
* 1kg twarogu, zmielonego minimum czterokrotnie (ja kupiłam w sklepie już zmielony twaróg, więc miał idealną konsystencję)
* 250g serka mascarpone
* 1 i 1/4 szklanki cukru
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 1 łyżka mąki żytniej
* 3 jajka
* 1/2 puszki (200g) mleka kokosowego

Żurawina:
* 300g żurawiny świeżej lub mrożonej
* 4 łyżki cukru
* 1/4 szklanki soku malinowego lub żurawinowego

Mus kokosowy:
* 1/2 łyżki stołowej żelatyny
* 1/2 puszki (200g) mleka kokosowego
* 400g śmietany kremówki 30% (bardzo zimnej)
* 1/2 szklanki cukru


Oraz opcjonalnie:
* 2 łyżki likieru lub rumu kokosowego Malibu
do dekoracji: żurawina, wiórki kokosowe, czekolada

Formę o wymiarach 20x36cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodać cukier i ubijać jeszcze przez ok. 3-4 minuty. Dodać wiórki kokosowe i mąkę, delikatnie wymieszać i wyłożyć na spód formy, rozprowadzić po całej powierzchni i delikatnie wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika i piec przez 10min.
Masa serowa: Do miski włożyć twaróg i serek mascarpone, dodać mąkę ziemniaczaną i cukier, zmiksować na jednolitą masę. Następnie dodawać po jednym jajku cały czas miksując do połączenia się składników, dodać kolejne jajko, gdy poprzednie będzie już zmiksowane z masą. Dodać 1/2 puszki mleka kokosowego i zmiksować na jednolitą masę (mleko kokosowe z puszki przed podzieleniem na dwie części wymieszać). Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 20minut (lub do czasu, aż sernik będzie lekko ścięty), wyjąć z piekarnika.
Żurawina: Rozmrożoną lub świeżą żurawinę wsypać do garnka razem z cukrem i co chwilę mieszając gotować przez ok. 8-9 minut. Dodać sok malinowy i wymieszać. Wyłożyć na sernik. Ostudzić przed wyłożeniem musu kokosowego.
Mus kokosowy: Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać likier kokosowy lub kilka łyżek mleka kokosowego, wymieszać i odstawić na 15 minut. Namoczoną żelatynę postawić na malutkim ogniu i cały czas mieszając rozpuścić. Dodać resztę mleka kokosowego i wymieszać na jednolitą masę. Zimną śmietankę ubić w zimnej misce z dodatkiem cukru na sztywny krem (początkowo na małych obrotach, później na średnich, kończąc na wyższych). Do ubitej śmietanki dodać mleko kokosowe z żelatyną i wymieszać łyżką. Wyłożyć na ostudzony sernik. Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Udekorować żurawin, wiórkami lub czekoladą.

Sernik z polewą malinową :-)

A może pora żyć według marzeń...??bo kiedy jak nie teraz....
Chyba wraz z jesienią nadszedł dla mnie czas na chwilę refleksji nad moim życiem... Człowiek zbyt bardzo boi się niektórych zmian....a  może niepotrzebnie... Serce krzyczeć nie potrafi, a szeptu człowiek nie słucha...

Połączenie idealne - ser, maliny, biała czekolada....warto spróbować:)!

Składniki:

Ciasto kruche:

* 1 szklanka mąki pszennej

* 1 żółtko

* 35g cukru

* 50g masła

* 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* szczypta soli

Masa serowa:

* 1kg twarogu półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (ja mieliłam go aż 4 razu :))

* 3 jajka

* 1 szklanka drobnego cukru do wypieków

* 100g śmietanki kokosowej

* 2 łyżki mąki ziemniaczanej

* 1/2 szklanki kremówki 30%

Polewa:

* ok. 500g malin przetartych przez sito

* 150g białej czekolady

* 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w niewielkiej ilości zimnej wody

Oraz:

* 1/2 szklanki kremówki 30%

* 3 łyżki cukru pudru

* schłodzona śmietanka z mleka kokosowego, mleko kokosowe należy chłodzić 24h po tym czasie puszkę należy bardzo delikatnie otworzyć i zebrać śmietankę

* 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości bardzo ciepłej wody (ale nie gorącej)

Przepis na tortownicę o średnicy 22cm.
Piekarnik nagrzać do temp. 175ºC.
Składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową.
Ciasto kruche: masło bardzo dokładnie posiekać z mąką, proszkiem, cukrem i szczyptą soli. Dodać żółtko i zagnieść ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać kwaśnej gęstej śmietany w ilości takiej, aby składniki się połączyły. Ciasto zawinąć w folię i chłodzić przez 30min. Po tym czasie ciasto wyjąć, rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 175ºC i podpiec przez 15min, przestudzić.
W międzyczasie przygotować polewę malinową: przetarty mus malinowy doprowadzić do wrzenia, mieszając co jakiś czas, wlać do niego rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną, wymieszać, zdjęć z ognia. Wrzucić białą czekoladę i mieszać do rozpuszczenia.
Masa serowa: Wszystkie składniki włożyć do miski i zmiksować tylko do połączenia.
Masę serową wylać na podpieczony wcześniej spód. Na masę serową wylać bardzo delikatnie polewę malinową, wyrównać. Włożyć do piekarnika i piec przez 15 min, później zmniejszyć temp. do 150ºC i piec jeszcze przez 1godz. 15min. Jeżeli sernik  będzie zbyt szybko się rumienił należy przykryć go folią aluminiową.
Upieczony sernik ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
Rano przygotować bitą śmietanę: Ubić kremówkę, gdy będzie już prawie ubita dodać żelatynę, ubijać dalej, na sam koniec dodać cukier. Ubić śmietankę kokosową. Delikatnie połączyć ze sobą obie śmietanki i wyłożyć je na schłodzone ciasto. Posypać wiórkami kokosowymi. Włożyć jeszcze na godzinę-dwie do lodówki.