Bezglutenowe kruche ciasto z pianką, czereśniami i kruszonką

Uwielbiam wiosnę i lato, bo to czas obfitujący w świeże warzywa i owoce. Na bazarkach jest ich całe mnóstwo - jest w czym wybierać :). Sezon na truskawki już powoli się kończy, a ja bardziej skupiłam się na tym, żeby "zachomikować" je na zimę w postaci dżemów i mrożonej, a jakoś mało stworzyłam posiłków z nimi w roli głównej... Może choć trochę nadrobię czereśniami :). Zapraszam na czereśniowe ciasto :)!

Składniki:

Na formę o średnicy 23cm

Kruche ciasto:

* 200g mąki ryżowej

* 100g mąki ziemniaczanej

* 60g cukru

* 150g masła, zimnego

* 1 jajko

* 30g kakao

* 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

* szczypta soli

* 1-3 łyżeczki jogurtu naturalnego (opcjonalnie)

Pianka:

* 3 białka

* 100g cukru

* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

* szczypta soli

Kruszonka:

* 50g mąki ziemniaczanej

* 25g cukru

* 20g masła

Oraz:

 * ok. 25-30 sztuk czereśni, umytych, osuszonych i wydrylowanych

* 20g płatków migdałowych

Kruche ciasto: Do miski wsypujemy obie mąki, cukier, kakao, sodę oczyszczoną oraz sól - mieszamy. Dodajemy masło i rozcieramy palcami tak, jakbyśmy robili kruszonkę. Gdy już masło będzie roztarte, dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Jeśli będzie zbyt suche możemy dodać 1-3 łyżeczki jogurtu naturalnego. Dno formy o średnicy 23cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciastem dokładnie wykładamy dno formy. Formę z ciastem wstawiamy do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
Kruszonka: Składniki umieszczamy w misce i rozcieramy palcami tworząc kruszonkę, odstawiamy.
Pianka: Białka ubijamy ze szczyptą soli, gdy będą już prawie ubite zaczynamy dodawać partiami cukier - łyżka po łyżce - po każdym dodaniu miksując do rozpuszczenia się cukru.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy na nie ubitą pianę z białek, równomiernie ją rozkładamy. Następnie układamy przepołowione czereśnie, posypujemy kruszonką oraz płatkami migdałowymi. wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175st. C i pieczemy przez ok 50-60minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Muffiny marchewkowe z rabarbarem i jabłkiem, bezglutenowe

Oj jakoś cicho się tu zrobiło...jedzenie się tworzy, nawet zdjęcia zrobię, ale na wrzucenie na bloga brakuje czasu :(...lub siły ;), ale jestem, żyję i dziś podaję Wam przepis na pyszne, bezglutenowe muffiny :).

Składniki:

(ok. 12 sztuk)

* 100g mąki ryżowej

* 100g mąki ziemniaczanej

* 150g jogurtu naturalnego

* 180g cukru

* 80g oleju

* 3 jajka

* 1 marchewka (ok. 100g), starta na tarce na drobnych oczkach

* 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Oraz:

* 120g rabarbaru

* 1 jabłko

* 2-4 łyżki cukru (lub do smaku)

Rabarbar obieramy i kroimy w drobną kosteczkę, wrzucamy do rondelka. Jabłko obieramy i również kroimy w kostkę, dodajemy do rabarbaru. Zasypujemy 2 łyżkami cukru i stawiamy na małym ogniu, podgrzewamy, często mieszając, żeby się nie przypaliło. Gdy rabarbar i jabłko puszczą sok - próbujemy czy są odpowiednio słodkie, jeśli nie - dosładzamy. Przekładamy na sitko i odsączamy z nadmiaru soku (sok później dodamy do ciasta).
W jednej misce łączymy obie mąki, sodę oczyszczoną i startą marchewkę, dokładnie mieszamy.
W drugiej misce łączymy za pomocą trzepaczki: jogurt naturalny, cukier, olej, jajka oraz sok z jabłka i rabarbaru. Dodajemy mąki zmieszane z marchewką, łączymy.
Foremkę do muffinek wykładamy papilotkami, napełniamy je ciastem do ok. 3/4 wysokości i na wierzchu układamy po ok. 3/4 - 1 łyżeczce rabarbaru z jabłkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200st. C i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180st. C i piec jeszcze przez 5-10minut (do tzw. "suchego patyczka"). Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Zdrowy deserek jaglany z wiśnią w czekoladzie

Zdrowy deserek z ksylitolem zamiast cukru :). Bardzo smaczne połączenie! Zapraszam :)

Składniki:

5 porcji

I warstwa - wiśnia w czekoladzie:

* 70g mrożonych wiśni lub świeżych, wydrylowanych i odsączonych z nadmiaru soku

* 40g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)

* 40g mlecznej czekolady

* 80g śmietany kremówki 30%

II warstwa - kremowa kasza jaglana:

* 3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej

* 3 łyżki ksylitolu (lub do smaku)

* 400g (puszka) mleka kokosowego

III warstwa - migdałowa bita śmietana

* 250g serka mascarpone

* 150g śmietany kremówki 30%

* 2-3 łyżki ksylitolu

* 30g migdałów bez skórek, zmielonych

* 1  łyżeczka żelatyny rozpuszczona w minimalnej ilości gorącej wody

 Do dekoracji:

płatki migdałów

rozpuszczona gorzka czekolada 

I warstwa: Śmietanę kremówkę wlać do rondelka i podgrzać prawie do zagotowania, zdjąć z palnika i włożyć do niej połamaną na kawałki czekoladę gorzką i mleczną. Zostawić na 8-10minut, a po tym czasie energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać wiśnie, wymieszać. Masę wyłożyć do 5 pucharków/kieliszków.
II warstwa: Kaszę jaglaną dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, aż zacznie lecieć przez nią czysta woda, przelać wrzątkiem i jeszcze raz wypłukać. Mleko kokosowe zagotować i wsypać do niego kaszę jaglaną, gotować do miękkości. Na koniec dodać ksylitol i zblendować. Rozłożyć do pucharków na warstwę czekoladowo-wiśniową.
III warstwa: Serek mascarpone, śmietanę kremówkę i ksylitol ubić na sztywno, dodać rozpuszczoną żelatynę i zmielone migdały, krótko zmiksować do połączenia się składników. Udekorować wierzch naszego deseru za pomocą szprycy.
Polać stopioną gorzką czekoladą i posypać płatkami migdałów.

Ciasto z musem o smaku szmpana, bezglutenowe

Chciałam kupić szampana (a raczej białe wino musujące, bo szampan zbyt drogi ;)), w sklepie był wybór kiepski...i przez przypadek wzięłam...czerwone wino musujące :D...żeby chociaż białe było ;), ale deser zrobiłam i tak! ;) i bardzo smaczny wyszedł :). Zapraszam!

Składniki:

5 porcji

Ciasto:

* 4 jajka

* 100g cukru

* 75g mąki ziemniaczanej

* 1 łyżeczka sody oczyszczonej

* 2 czubate łyżki kakao

* 2 łyżki masła, stopionego

Mus z szampanem:

* 40g żelatyny

* 8 łyżek zimnej wody

* 300ml szampana

* 100g serka mascarpone

* 300g śmietany kremówki 30%

* 8 płaskich łyżek cukru, zmielonych na puder

Dekoracja:

* stopiona czekolada

* mrożone wiśnie

5 małych foremek ceramicznych o średnicy 7cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno).
Ciasto: Jajka utrzeć z cukrem w misce na puszysty kogel-mogel. Wsypać mąką połączoną z kakao oraz masło i wymieszać. Przelać do przygotowanych foremek. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180st. C i piec przez 25-30minut. Wyjąć i ostudzić.
Mus z szampanem: Do żaroodpornej bądź stalowej miski wlać wodę, wsypać żelatynę i odstawić do napęcznienia. Miseczkę umieścić nad rondlem z gotującą się na małym ogniu wodą i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Dodać szampana.
Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder - ubić, połączyć z żelatyną wymieszaną z szampanem. Odstawić w chłodne miejsce i mieszać, aż niemal się zetnie (uwaga: nie trwa to długo!). Mus rozłożyć na upieczonych wcześniej ciastach i wstawić do lodówki na 2 godziny. Udekorować roztopioną gorzką czekoladą i wiśniami, bądź według własnego uznania :).

Przepis pochodzi z książki "Przysmaki z czekolady. Ponad 100 wspaniałych przepisów" - z moimi zmianami.

Jogurtowiec bezglutenowy (prawie sernik ;))

Miałam nazwać to ciasto "sernikiem", ale stwierdziłam, że skoro nie ma w nim sera to chyba tak zrobić nie można ;). Mianowałam go więc "jogurtowcem", to  chyba bardziej odpowiednia nazwa :).
Cóż mogę o nim powiedzieć...jest jak sernik, ale tak dobrego sernika to ja jeszcze nie jadłam... Jest idealny!delikatny, rozpływający się w ustach z wyczuwalną nutą kokosa, "niebo w gębie"... Zdecydowanie polecam :)!!

Składniki:

tortownica o średnicy 23cm

Ciasto:

* 40g zmielonych wiórek kokosowych

* 50g mąki ryżowe

* 50g mąki ziemniaczanej

* 40g mąki kukurydzianej

* 1 małe jajko

* 50g masła

* 30g cukru

* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

* 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

* trochę białka do posmarowania podpieczonego spodu

Masa jogurtowa:

* 800g jogurtu naturalnego, gęstego

* 3/4 szklanki cukru

* 70g mąki ziemniaczanej

* 30g zmielonych wiórek kokosowych

* 5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)

* 30g masła, stopionego

* szczypta soli

Kokosowy puszek:

* 250g śmietany kremówki 30%

* 80g zmielonych wiórek kokosowych

* 20g cukru

* 1 czubata łyżeczka żelatyny, rozpuszczona w minimalnej ilości gorącej wody

Oraz:

* czekoladowe jajeczka, do dekoracji

* kilka kawałków stopionej, gorzkiej czekolady

Ciasto: Wszystkie mąki wraz z cukrem, zmielonymi wiórkami kokosowymi i sodą oczyszczoną umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i rozcieramy palcami robiąc "kruszonkę", dodajemy żółtko i szybko zagniatamy ciasto, jeśli wyjdzie zbyt suche możemy dodać 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (aczkolwiek u mnie nie była ona potrzebna). Wykładamy ciastem dno formy wyłożonej papierem do pieczenia (łącznie z bokami) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C. Podpiekamy przez ok. 10-15minut, wyjmujemy i studzimy.
Masa jogurtowa: Jogurt wyjmujemy na gęste sitko i odcedzamy z nadmiaru wody. Do dużej miski wsypujemy mąkę ziemniaczaną, zmielone wiórki, żółtka, masło i odcedzony jogurt, łączymy i odstawiamy. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, gdy piana będzie prawie ubita dodajemy partiami cukier, po każdej porcji miksując do jego rozpuszczenia. Ubitą pianę przekładamy do miski z masą jogurtową i delikatnie łączymy za pomocą drewnianej łyżki.
Podpieczony spód smarujemy białkiem i wylewamy na niego naszą jogurtową masę, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C. Po wstawieniu ciasta zmniejszamy temperaturę do 150st. C i pieczemy przez 80-90minut. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy (najlepiej całą noc).
Kokosowy puszek: Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem. Pod koniec wlewamy rozrobioną żelatynę, łączymy. Dodajemy zmielone wiórki kokosowe i delikatnie łączymy szpatułką. Masę wykładamy na wystudzony jogurtowiec, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na 1-2godziny. 
Przed podaniem dekorujemy ciasto jajeczkami i czekoladą.

Mazurek z kremem pistacjowym, bezglutenowy

Mój pierwszy w życiu mazurek :). Oj, wyszedł baaardzo udany :), ale koniecznie użyjcie do niego pokruszonych bezików - bez nich to nie będzie ten sam smak...! :) Zapraszam na moją słodko - słoną wersję mazurka.

Składniki:

Ciasto:

* 70g mąki ryżowej

* 60g mąki ziemniaczanej

* 30g mąki kukurydzianej

* 50g cukru

* 50g masła

* 2 żółtka

* 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

* 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto wyjdzie zbyt suche)

Krem pistacjowy:

* 70g pistacji, ważonych w łupinkach

* 200g serka mascarpone

* 150g śmietany kremówki 30%

* 2 łyżki cukru pudru

* 2 łyżeczki żelatyny, rozpuszczone w minimalnej ilości gorącej wody

Oraz do dekoracji:

* kilka sztuk bezików

* kilka pistacji obranych i drobno posiekanych

Ciasto: Do miski wsypujemy wszystkie mąki, cukier oraz sodę oczyszczoną, dokładnie mieszamy. Dodajemy masło i palcami rozcieramy jak kruszonkę. Dodajemy żółtka i zagniatamy szybko ciasto (jeśli trzeba dodajemy też śmietanę). Foremkę o wymiarach 21cm x 21 cm wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy w niej dno przygotowanym wcześniej ciastem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C i pieczemy przez 20 minut. Wyjmujemy i studzimy.
Krem: Pistacje obieramy i mielimy w młynku do kawy. Serek mascarpone i śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Na samym końcu wlewamy rozpuszczoną żelatynę, łączymy.
Dodajemy zmielone pistacje i za pomocą szpatułki, łączymy je z ubita masą.
Ok. 1/3 kremu umieszczamy w rękawie cukierniczym z tylką w kształcie gwiazdki, a pozostałą część rozsmarowujemy równo na przestudzonym cieście.
Za pomocą rękawa cukierniczego wykonujemy zdobienia naszego mazurka. Całość posypujemy pokruszonymi bezami i posiekanymi pistacjami.