Żeberka pieczone z czereśniami

Pyszne połączenia mięsa i owoców :).

Składniki:

* ok. 1kg żeberek

Marynata:

* 100g czereśni, przepołowionych i pozbawionych pestek

* 1 łyżeczka rozmarynu

* 1 łyżeczka słodkiej papryki

* szczypta papryki ostrej

* 1/2 łyżeczka kardamonu

* 2 łyżki oliwy z oliwek

* 2 małe ząbki czosnku

* sól i pieprz, do smaku

Glazurowana marchewka:

* pęczek młodej marchewki

* 1 łyżka miodu

* 1 czubata łyżka masła

* po szczypcie soli i pieprzu

* woda 

Żeberka myjemy i osuszamy.
Marynata: Wszystkie składniki łączymy ze sobą w dużej misce (takiej, do której zmieszczą się też żeberka), dodajemy żeberka i dokładnie nacieramy je marynatą. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie wyjmujemy, umieszczamy w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą, przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C. Pieczemy przez ok. 1godzinę i 30minut, co jakiś czas (ok.4-6 razy) przewracając mięso i polewając je sokami, które puściło mięso. Wyjmujemy z piekarnika.
Sos: Z marynaty i soku, które puściło mięso możemy zrobić sos: zlewamy wszystko do rondelka i redukujemy na wolnym ogniu do uzyskania właściwej konsystencji.
Glazurowana marchewka: Marchewkę myjemy, obieramy, przekrawamy na połówki. Na patelni topimy masło na wolnym ogniu razem z miodem, gdy się połączą dodajemy marchewki i zalewamy je wodą. Wody wlewamy tyle, żeby do połowy zakrywała marchewki. Dusimy pod przykryciem (możemy zostawić ją delikatnie uchyloną, żeby woda szybciej odparowała) co jakiś czas mieszając. Dusimy przez ok. 20-30minut, aż marchewki będą miękkie i pokryte maślano-miodową glazurą. Podajemy z żeberkami.

Polędwica wieprzowa z sosem chrzanowym

Pyszne, delikatne mięso wieprzowe podane z lekko ostrym sosem chrzanowym. Smakuje - wybornie :).

Składniki:

* 1 polędwica wieprzowa ok. 600-700g

* 2 cebule szalotki, pokrojone w drobną kostkę

* 2 ząbki czosnku, starte na tarce na drobnych oczach

* 1 łyżeczka musztardy chrzanowej

* 2 łyżki oleju ryżowego

* 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

* 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki

* ok. 1 łyżeczka soli

* ok. 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu

* 300ml bulionu wołowego

* ok. 1 łyżeczka świeżych listków tymianku

* 1 łyżka oleju, do obsmażenia polędwicy 

Sos chrzanowy:

* marynata pozostała od mięsa

* 1 łyżeczka masła

* 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce zimnej wody

*sól i pieprz do smaku

Polędwicę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie oprószyć solą i pieprzem.
W misce (wielkości takiej, aby zmieściła się w niej polędwica wraz z marynatą) umieszczamy: cebule szalotki, czosnek, musztardę, olej ryżowy oraz mieloną paprykę słodką i ostrą, dokładnie mieszamy i obtaczamy mięso w marynacie dokładnie je nacierając. Mięso wkładamy mięso do miski i zalewamy zimnym bulionem. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 12-14 godzin.
Wyjmujemy mięso z marynaty, przecinamy na pół. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i obsmażamy krótko z każdej strony.
Mięso wkładamy do naczynia żaroodpornego (bez marynaty) i pieczemy przez 15 minut u piekarniku nagrzanym do 180st. C (z termoobiegiem). Wyjmujemy i od razu podajemy.
Sos: marynatę podgrzewamy w rondelku, dodajemy masło oraz rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Gulasz wieprzowy

Składniki:

* 500g wieprzowiny gulaszowej

* 3 liście laurowe

* 5 kulek ziela angielskiego

* 5 ziarenek czarnego pieprzu

* 2 łyżki oleju

* 1 łyżeczka soli

* 1 duża cebula, posiekana w dość drobną kostkę

* 4 ząbki czosnku, startego na tarce na małych oczkach

* 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej

* 1/4 łyżeczki mielonej papryki ostrej

* 300ml gorącej wody

* ok. 8-10 ziemniaków

* 1 papryka

* 1 łyżeczka suszonego tymianku
* 100g przecieru pomidorowego

* 1/2 łyżeczki cukru

* pieprz i sól, do smaku

Na dużej patelni umieszczamy: 1 łyżeczkę soli, olej, pieprz w ziarenkach, liście laurowe, ziele angielskie, słodką i ostrą paprykę mieloną, cebulę i czosnek - szklimy, a następnie zsuwamy na bok. Na patelnię wrzucamy mięso i obsmażamy z każdej strony. Następnie łączymy razem zawartość patelni i krótko razem przesmażamy. Dodajemy gorącą wodę, zagotowujemy i zmniejszamy ogień na mały. Przykrywamy i dusimy ok. 60minut. Woda będzie odparowywać - należy ją uzupełniać do takiej ilości, aby tylko przykrywała mięso.
W między czasie obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w kostkę. Z papryki usuwamy gniazda nasienne, myjemy i również kroimy w kostkę.
Po upływie 60 minut na patelnię wkładamy ziemniaki, paprykę i tymianek. Przykrywamy i dusimy jeszcze przez ok. 20-25minut, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy przecier pomidorowy i cukier, mieszamy, dusimy 3 minuty. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Polędwiczka wieprzowa w czekoladowym sosie

Moja polędwiczka marynowała się ciut krócej, ponieważ zbyt późno zabrałam się za jej przygotowanie...mimo wszystko była pyszna - soczysta i pachnąca rozmarynem.
Nawet nie spodziewałam się, że czekolada tak idealnie pasuje do mięsa!

Składniki:

* 1 polędwiczka wieprzowa, umyta i osuszona

* 140ml czerwonego, wytrawnego wina

* 1/2 łyżeczki nasion kolendry

* 1 ząbek czosnku, grubo pokrojony

* 2 szalotki, pokrojone w piórka

* 1/2 łyżeczka cynamonu w proszku

* niewielka ilość soli

* 1/4 pęczka rozmarynu, umytego (same igły)

* 1 łyżka kakao

Sos:

* niewielka ilość marynaty pozostałej z marynowania polędwiczki (ok. 100-150ml)

* 40g gorzkiej czekolady

W moździerzu ucieramy nasiona kolendry. Przekładamy ją do miski, dodajemy czosnek, szalotki, cynamon. Całość doprawiamy solą i zalewamy czerwonym winem. Do marynaty dodajemy igły rozmarynu (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji).

Oczyszczone polędwiczki przekładamy do marynaty, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki mniej więcej na 24 godziny. Po wyjęciu z lodówki mięso odstawiamy na ok. 20 minut. Obie polędwiczki przecinamy na pół i obsmażamy z każdej strony na patelni grillowej, bez dodatku oleju. Mięso układamy na kratce, którą umieszczamy na blasze piekarnikowej. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (termoobieg).

Na deskę wysypujemy kakao, obtaczamy w nim wyjęte z piekarnika polędwiczki, odstawiamy na bok do przestygnięcia.

Sos: Do garnka wlewamy niewielką ilość marynaty i gotujemy. Jeśli jest taka potrzeba - odszumowujemy. Dodajemy kawałki gorzkiej czekolady. Sos mieszamy do momentu rozpuszczenia czekolady

Na środek talerza wykładamy sos. Polędwiczki kroimy w plastry i układamy na sosie. Polędwiczkę dekorujemy sosem i kilkoma igłami rozmarynu.

Źródło przepisu: tutaj.