Kruche ciasteczka - aspirynki

Są pracochłonne, ale podbiły moje serce upieczoną, chrupiącą warstwą lukru, który tak przyjemnie kruszy się podczas gryzienia, a całości ciasteczka dodaje delikatności.

Składniki (ok. 60sztuk złożonych ciasteczek):

* 350g mąki pszennej

* 220g zimnego masła

* 3 żółtka

* 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Masło posiekać z mąką na kruszonkę, dodać żółtka, śmietanę i szybko wyrobić. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30-60min.

Lukier:

* 1 białko

* 150g cukru pudru

 Białko i cukier puder umieścić w miseczce. Rozetrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiego lukru (można mikserem). Powinien powstać w miarę gęsty lukier.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na stolnicy na grubość ok. 3mm (lekko podsypując mąką) i wykrawać małe kółeczka o średnicy 2,5-3 cm. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarować cienką warstwą lukru (np. przy pomocy pędzelka lub łyżeczki). Piec w temp. 180-190ºC przez ok. 15 minut lub do zezłocenia.

Oraz:

* ulubiony dżem do przekładania (u mnie truskawkowy)

* wiórki kokosowe, do obtoczenia

Ciasteczka sklejać razem przekładając je dżemem od strony bez lukru.  Boki ciasteczek smarować tym samym dżemem i obtaczać w wiórkach kokosowych.
Przepis stąd.