Pyszna Pychotka :-)!

Tak...kolejny raz zaczerpnęłam przepis z Moich Wypieków...ale tam wszystko tak apetycznie wygląda! To ciasto piekłam już któryś raz, a rzadko mi się to zdarza, bo zazwyczaj piekę coś czego jeszcze nigdy nie robiłam. A czemu dopiero teraz je zamieszczam? Bo nigdy nie udało mi się zrobić zdjęć - zawsze gdy się za to zabierałam to okazywało się, że nie ma już czego fotografować ;-). Ale w końcu udało się i oto jest - Pani Walewska, czyli Pychotka! Prawda, że brzmi pysznie :-)?

Składniki:

Ciasto kruche:

* 500g mąki przennej

* 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

* 1/2 szklanki cukru pudru

* 200g masła (zimnego)

* 6 żółtek

Beza:

* 6 białek

* 1 i 1/2 szklanki cukru pudru

* 1 łyżka mąki ziemniaczanej

*szczypta soli

Oraz:

* 450g dżemu z czarnej porzeczki

* 120g płatków migdałowych (u mnie 200g - uwielbiam migdały :-))

* białko (do posmarowania ciasta kruchego)

Krem:

* 500ml mleka

* 3 łyżki mąki pszennej

* 2 łyżki mąki ziemniaczanej

* 2 żółtka

* 3 łyżki cukru

* 16g cukru migdałowego (pominęłam)

* 200g masła (w temperaturze pokojowej)

* kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto

Dwie formy o wymiarach 25x33cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 110ºC.
Ciasto kruche: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier puder i masło włożyć do miski. Masło rozetrzeć palcami z pozostałymi składnikami. Dodać żółtka i połączyć. Jeśli ciasto okaże się zbyt suche to można dodać 1-2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany (tak aby składniki ciasta ładnie się połączyły). Ciasto zagnieść w kulę i podzielić na pół. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć nim spód blaszki, drugą blaszkę wyłożyć drugim kawałkiem ciasta.
Beza: Najlepiej jest podzielić składniki na bezę na dwie części i tę drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem drugiego ciasta. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo, małymi partiami (to bardzo ważne!) dodawać cukier puder . Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać (najlepiej drewnianą łyżką).
Ciasto kruche posmarować, przy użyciu pędzelka, białkiem (aby zapobiec powstaniu zakalca), następnie wyłożyć połowę dżemu z czarnej porzeczki, wyrównać. Na dżem wyłożyć bezę i wysypać połowę płatków migdałowych. Temperaturę zwiększyć do 175ºC, wstawić pierwsze ciasto do piekarnika i piec przez 10 min, następnie zmniejszyć do 150ºC i piec jeszcze przez około 30-40min. Analogicznie postąpić z drugą połową ciasta. Można też oba placki piec razem w piekarniku ustawiając termoobieg na 150ºC (ja jednak czułam się bezpieczniej piekąc je oddzielnie :)). Upieczone placki zostawić do ostudzenia.
Krem: 250ml mleka zagotować z cukrami. Resztę mleka zmiksować z żółtkami i mąką, powoli dodać do gotującego się mleka, zagotować. Ostudzić, przykrywając folią spożywczą. Masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać do niego ostudzony budyń, cały czas miksując. Dodać aromat migdałowy lub Amaretto i zmiksować.
Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce i tam też przechowywać :).