piątek, 8 lipca 2016

Biszkoptowe ciasto z musem z czarnej porzeczki, bezglutenowe

Trzy warstwy ciasta: czekoladowa, śmietankowa i porzeczkowa - komponują się idealnie! Kwaśna warstwa porzeczkowa jest łagodzona przez słodką, śmietankową, a kakaowy biszkopt nasączony mlekiem kokosowym idealnie komponuje się z obiema :). Zdecydowanie dla wielbicieli smaków słodko-kwaśnych.


Składniki:
Biszkopt:
* 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
* 30g mąki ziemniaczanej
* 50g mąki ryżowej
* 15g kakao
* 70g cukru
* 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
* szczypta soli

Masa śmietankowa:
* 250g serka mascarpone
* 100g śmietany kremówki 30%
* 50g mleka kokosowego
* 40g cukru
* 10g żelatyny namoczone w 20g zimnej wody

Mus porzeczkowy
* 450g soku wyciśniętego z czarnej porzeczki przez sokowirówkę (ok. 3300g - 3500g świeżej czarnej porzeczki, sok wyciśnięty przez sokowirówkę bedzie bardzo gęsty dzięki dużej zawartości pektyn znajdujących się w tych owocach)
* 80-100g curku (do smaku)
*12g żelatyny namoczonej w 20g zimnej wody

Poncz:
* ok. 1/4 szklanki mleka kokosowego

Biszkopt: Obie mąki, kakao i sodę oczyszczoną mieszamy dokładnie w misce do połączenia się składników. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli, gdy piana bedzie już prawie ubita zaczynamy dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, po każdej partii miksując do rozpuszczenia się cukru. Do ubitej piany dodajemy żółtka i miksujemy krótko do połączenia. Wsypujemy składniki suche i delikatnie, za pomocą drewnianej łyżki mieszamy do połaczenia się składników.
Do tortownicy o średnicy 23cm, wyłożonej papierem do pieczenia (łącznie z bokami) przelewamy przygotowane ciasto, wyrównujemy i wstawiwamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175st. C. Pieczemy przez 35-40 minut (do tzw. "suchego patyczka"). Wyjmujemy i studzimy. Następnie nasączamy go dokładnie mlekiem kokosowym.
Masa  śmietankowa: Mleko kokosowe wlewamy do rondelka, wsypujemy 20g cukru i umieszczamy na palniku, mocno pogdgrzewamy do rozpuszczenia się cukru, ale nie zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy do jej rozpuszczenia, lekko studzimy, uważając żeby płyn nam nie stężał.
Serek mascarpone, śmietanę kremówkę i cukier ubijamy na sztywno. Ciągle ubijając, powoli wlewamy mleko kokosowe z żelatyną, dokładnie łączymy i przekładamy na naponczowany biszkopt, wyrównujemy.
Mus porzeczkowy: Sok porzeczkowy wlewamy do rondelka, wsypujemy cukier i podrzewamy do jego rozpuszczenia, mieszając. Dość mocno podgrzewamy, ale nie zagotowujemy, zdejmujemy z ognia. Dodajemy namoczoną żelatynę i dokładnie mieszamy do rozpuszczenia, lekko studzimy (uważając żeby mus nie stężał) i wylewamy na śmietnakową warstwę ciasta.
Ciasto wkładamy do lodówki, do schłodzenia na minimum 3 godziny.
Ciasto dekorujemy świeżymi owocami i stopioną czekoladą.







Brak komentarzy:

Prześlij komentarz